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你對火鍋真的了解嗎_菏澤好色先生免费下载餐飲管理有限公司




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    你對火鍋真的了解嗎

    你對火鍋真的了解嗎

    火鍋是我國獨創的一種民間美食,它湯料合一,現吃現燙,營養豐富,方便快捷,深受大眾喜愛。經過人們不斷的改良,今天的火鍋類型,以及所使用的湯底和食材都花樣翻新,種類更加繁多,成為人們日常生活中一道必不可少的佳肴。本專題為你介紹各類火鍋的小知識,讓好色先生免费下载一起走進美味火鍋的火鍋文化世界,當一個幸福的小吃貨吧!


    冬天圍在一個暖和的爐子旁邊,上麵一口鍋再放著牛肉、羊肉、菇類、青菜等等,這才是過冬的正確方式嘛!如今的商場上大多數火鍋店的骨湯都被爆出全是化學添加劑,也是讓人不僅心酸,火鍋還是自己家吃得好。

    那麽,本期火鍋文化一起了解火鍋的曆史和由來。

    在眾多的飲食詞語中,“火鍋”屬於少於有的一詞多義之類。它既是食品。又是炊具名稱,還是傳統飲食方法,可謂身兼數職。


    作為食品名稱,古代的“拔霞供”、“暖鍋”、“仆僧”指的是它;現在的毛肚火鍋、清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋、四季火鍋、蔥花鍋、涮肉火鍋、涮羊肉、野意火鍋、白肉火鍋、什錦火鍋等等,指的還是它。

    作為一種炊具,火鍋兼有炊餐二具的職能。食物原料在火鍋中燙涮成熟,它是炊具;火鍋可以直接上餐桌,它又早餐具,通常,火鍋可以用鐵、銅、陶、鋁等材料製成。大小均有。有的有耳,有的鍋與爐相連,式樣繁多。



    大約一萬年前,我國最早的容器——陶製的鼎就是作鍋使用。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內,然後在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴,當時叫做“羹”,這是最早的火鍋。隻是那時還沒有現在所謂的鹽,調味料,更沒有醬,隻是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎,不能移動,隻能固定在一個地方,不方便隨時享用。



    西周時代,不但發明了銅與鐵,且各種陶器品也改良製作成較為小型的器皿,適合一般人使用。銅與鐵的產生,不僅形成了器皿的革命,同時也與近代的鍋子非常相近,銅製的鍋子與陶製的砂鍋,到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿。而從前的鼎,則延伸為權力的象征了。


    火鍋的發展,如同餐飲一樣,是漸進式的發展。依據當時的器皿、社會的需求與原材料的發現,在三國時代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有幾格的鍋,可以同時煮各種不同的食物(比較健康),和現今的“鴛鴦鍋”,可說是異曲同工之妙。到了南北朝,“銅鼎”成了最普遍的器皿,也就是現今的火鍋。演變至唐朝,火鍋又稱為“暖鍋”。



    今日火鍋的容器、製法和調味等,雖然已經曆了上千年的演變,但一個共同點未變,就是用火燒鍋,以水(湯)導熱,煮(涮)食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現,可以說是火鍋的雛形。《韓詩外傳》中記載,古代祭祀或慶典,要“擊鍾列鼎”而食,即眾人圍在鼎的周邊,將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,這就是火鍋的萌芽。曆經秦、漢、唐代的演變,直到宋代才真正有了火鍋的記載。     

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