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最近,好色先生免费下载公司附近的幾家旋轉小火鍋店引起了我的注意。
一家是幾年5月份開業,以牛肉為核心的牛肉旋轉小火鍋,裝潢是四川麻辣的味道,麵積大約150個平方,裝修環境不錯,很朋友一起去過幾次,人均50元,剛開業的時候來吃的人還比較多。現在每次路過,經常看到老板和兩三個服務員在門外麵,顧客確實寥寥無幾了。
第二家是20元的自助小火鍋店,也是從今年下半年開始營業的,光顧過兩三次,一天下班路過時候,發現店門已經被鎖上了,店門上貼著白紙黑字“轉讓”,心裏還想,吃不了虧也吃不了不當,最終還是歇業了。
第三家開業時間最早、生意也是最好旋轉小火鍋店,老板是一個年輕小夥子,店麵不大大概在30平方,20個座位,旋轉小火鍋店裏麵大概有100多種菜品,20多種飲料,底料蘸料一起有30多種,蘸料是免費吃的,簽字是一元一簽的。
但是就是這家30來平米的旋轉小火鍋店,每天10點開門,晚上大概11點左右關門,卻有自己一批忠實的顧客。
那麽,這背後的原因有哪些呢?
第一需要做加法,菜品種類要隨季節而改變
雖然口感沒有大火鍋的濃鬱,但是這底料味道確實不錯,也算是高於心理預期了。所以咋們開旋轉火鍋店,底料味道真的很重要。
除了經常吃的菜品,小火鍋店需要有新菜加入,比如“牛鞭花”、“油炸小酥肉”等,涮菜和根據季節調整的時令蔬菜還有水果等,冬天會上“肺片”、“雞心鴨胗”、“羊肚菌”這些滋補禦寒的菜品,而夏天會上“小番茄”、“竹筍”這類解膩的食材。
對於一些成本比較高的盤裝牛羊肉、蝦滑、毛肚等火鍋必備菜,也作為單點菜品加入到了菜單裏,價格也都不貴,平均定價15元一份,也需要不斷滿足不同顧客的需要。
要學會做減法,餐具需要自助分工明確
一般的這家店超過6點基本都需等位子了,對於大部分來吃過的顧客來說很多人寧願站在門口等著,而不願去其他家的旋轉火鍋店
這家旋轉火鍋店的後廚房是老板晴子負責,鴨血、豆腐、土豆,藕片等等不容易保鮮的菜品多是現切現串,為了食品顏色不改變,拿上來的東西還是一直放在清水裏麵泡著的。服務在旋轉好色先生TV在线观看旁邊給顧客加水加湯等,如果客人吃完了,需要把位置上的餐具收拾得很幹淨,等待下一位顧客就餐,提供一個良好的就餐環境。
店麵的餐具是自己去拿取的,一般他們兩個人是忙得過來的,特忙的時候會招聘個兼職 的過來幫忙。
很多顧客喜歡掃碼支付,為了防止丟單,老板專門添加了一台小音箱,可以自動播報金額,方便多了。
需要去做乘法,建立粉絲群和顧客互動
剛開始的時候,老板就建了“旋轉小火鍋粉絲群”,那天邀請我進群,群內已有200人左右了。
服務員說,“老客戶基本都加了粉絲群的,現在群裏400多人,好色先生免费下载經常會在群裏麵發紅包,做一些免單的活動,這樣可以活躍氣氛。”
有了互動群,可以經常聽聽顧客的意見和建議,同時店鋪裏麵有一些活動也能及時通知到顧客,這樣方便多了。
學會做除法,輕裝修做好投資規劃
其實店麵裝修的簡單明了就好,大大方方的,比那些複古風,工業風相比,檔次沒那麽高,但是顧客吃火鍋圖個舒心,簡單,店內明亮我感覺就可以了。
和老板聊天的過程中我得知,這家老板除了機器,店麵房租外,基本其他的沒花多少錢,他說開店做生意,自己需要有個預算,大概知道哪裏該投資多少錢,先把賬單給算出來,把最差的情況和最好的情況都給算進去,這樣就知道自己大概能賺多少錢了。
後來老板還得意的說,現在小店裏麵每天日均顧客人流量大概在200人左右。出去成本一個月利潤大概在4萬左右。但是旋轉小火鍋店也是有淡季旺季的,所以在淡季的他在附近開了一家奶茶冷飲店,這樣綜合起來是不錯的搭配。
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