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最近，好色先生免费下载公司附近的幾家旋轉小火鍋店引起了我的注意。
一家是幾年5月份開業，以牛肉為核心的牛肉旋轉小火鍋，裝潢是四川麻辣的味道，麵積大約150個平方，裝修環境不錯，很朋友一起去過幾次，人均50元，剛開業的時候來吃的人還比較多。現在每次路過，經常看到老板和兩三個服務員在門外麵，顧客確實寥寥無幾了。
第二家是20元的自助小火鍋店，也是從今年下半年開始營業的，光顧過兩三次，一天下班路過時候，發現店門已經被鎖上了，店門上貼著白紙黑字“轉讓”，心裏還想，吃不了虧也吃不了不當，最終還是歇業了。
第三家開業時間最早、生意也是最好旋轉小火鍋店，老板是一個年輕小夥子，店麵不大大概在30平方，20個座位，旋轉小火鍋店裏麵大概有100多種菜品，20多種飲料，底料蘸料一起有30多種，蘸料是免費吃的，簽字是一元一簽的。
但是就是這家30來平米的旋轉小火鍋店，每天10點開門，晚上大概11點左右關門，卻有自己一批忠實的顧客。
那麽，這背後的原因有哪些呢？
第一需要做加法，菜品種類要隨季節而改變
雖然口感沒有大火鍋的濃鬱，但是這底料味道確實不錯，也算是高於心理預期了。所以咋們開旋轉火鍋店，底料味道真的很重要。
除了經常吃的菜品，小火鍋店需要有新菜加入，比如“牛鞭花”、“油炸小酥肉”等，涮菜和根據季節調整的時令蔬菜還有水果等，冬天會上“肺片”、“雞心鴨胗”、“羊肚菌”這些滋補禦寒的菜品，而夏天會上“小番茄”、“竹筍”這類解膩的食材。
對於一些成本比較高的盤裝牛羊肉、蝦滑、毛肚等火鍋必備菜，也作為單點菜品加入到了菜單裏，價格也都不貴，平均定價15元一份，也需要不斷滿足不同顧客的需要。
要學會做減法，餐具需要自助分工明確
一般的這家店超過6點基本都需等位子了，對於大部分來吃過的顧客來說很多人寧願站在門口等著，而不願去其他家的旋轉火鍋店
這家旋轉火鍋店的後廚房是老板晴子負責，鴨血、豆腐、土豆，藕片等等不容易保鮮的菜品多是現切現串，為了食品顏色不改變，拿上來的東西還是一直放在清水裏麵泡著的。服務在旋轉好色先生TV在线观看旁邊給顧客加水加湯等，如果客人吃完了，需要把位置上的餐具收拾得很幹淨，等待下一位顧客就餐，提供一個良好的就餐環境。
店麵的餐具是自己去拿取的，一般他們兩個人是忙得過來的，特忙的時候會招聘個兼職 的過來幫忙。
很多顧客喜歡掃碼支付，為了防止丟單，老板專門添加了一台小音箱，可以自動播報金額，方便多了。
需要去做乘法，建立粉絲群和顧客互動
剛開始的時候，老板就建了“旋轉小火鍋粉絲群”，那天邀請我進群，群內已有200人左右了。
服務員說，“老客戶基本都加了粉絲群的，現在群裏400多人，好色先生免费下载經常會在群裏麵發紅包，做一些免單的活動，這樣可以活躍氣氛。”
有了互動群，可以經常聽聽顧客的意見和建議，同時店鋪裏麵有一些活動也能及時通知到顧客，這樣方便多了。
學會做除法，輕裝修做好投資規劃
其實店麵裝修的簡單明了就好，大大方方的，比那些複古風，工業風相比，檔次沒那麽高，但是顧客吃火鍋圖個舒心，簡單，店內明亮我感覺就可以了。
和老板聊天的過程中我得知，這家老板除了機器，店麵房租外，基本其他的沒花多少錢，他說開店做生意，自己需要有個預算，大概知道哪裏該投資多少錢，先把賬單給算出來，把最差的情況和最好的情況都給算進去，這樣就知道自己大概能賺多少錢了。
後來老板還得意的說，現在小店裏麵每天日均顧客人流量大概在200人左右。出去成本一個月利潤大概在4萬左右。但是旋轉小火鍋店也是有淡季旺季的，所以在淡季的他在附近開了一家奶茶冷飲店，這樣綜合起來是不錯的搭配。
聯係人:沈經理
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